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Torta di ricotta alla siciliana

Questa torta stava rischiando di finire nel dimenticatoio, non perchè non fosse buona (al contrario, è strepitosa, soprattutto se la ricotta è di buona qualità), ma per il fatto di essere stata preparata durante le vacanze di natale del 2010. Come si fa a dimenticare una simile bontà, vi chiederete? Per una serie di motivi, personali e non, con cui non voglio annoiarvi, perchè rischierei di parlare per delle ore ^^”’!!! E devo ringraziare Genny de Al cibo commestibile, che con uno dei suoi post mi ha ricordato questa strepitosa (e scusate nuovamente la modestia XD!!) torta di ricotta. Preparata, poi, per caso; dopo aver acquistato al mercato di Villa Sperlinga una favolosa ricotta fresca, decisi di utilizzarla in modo da valorizzarne al meglio il sapore…e a forza di cercare, nella Grande enciclopedia della cucina trovai questa ricetta, che modificai leggermente. E quando la crostata uscì dal forno, mi accorsi (per il colore e il sapore) di aver fatto una pasta frolla con sopra il gattò di ricotta di mamma, ma, ovviamente, modificato. E che dire se non che il gattò è uno dei dolci di mamma che preferisco, forse perchè nella sua estrema semplicità si riesce ad esaltare la bontà della ricotta in modo strepitoso. In questo post, quindi, oltre a questa crostata troverete anche la ricetta tradizionale del gattò, o meglio di quello che prepara mia madre, che a sua volta ha avuto la ricetta da una sua zia. E passo la ricetta a Genny ;)!
A proposito, quando acquistate la ricotta chiedete al produttore o al vostro commerciante di fiducia di procurarvi della ricotta ben asciutta, per evitare che la crema di ricotta possa risultare un po’ liquida ;)!

TORTA DI RICOTTA ALLA SICILIANA
INGREDIENTI
Per la pasta frolla:
200g di farina (io 300g di farina 0)
100g di burro (io 70g)
100g di zucchero (io 60g)
1 uovo
1 tuorlo
una presa di sale
15 g di polvere lievitante biologica per dolci (non presente nella ricetta originale)
la buccia grattugiata di un limone
Per il ripieno:
1 kg di ricotta per dolci (fresca, ben asciutta e di buona qualità) (io 720g)
300 g di zucchero (io 200g)
20g di cioccolato fondente al tè verde Earl Grey tritato (non presente nella ricetta originale)
60 g di uva passa (io 2 cucchiai, altrimenti a piacere)
la buccia grattugiata di un limone
2 cucchiai di buccia d’arancia candita finemente tritata
2 cucchiai di buccia di cedro candito finemente tritata
Se volete rendere questa crostata senza glutine al 100%, potete seguire una delle ricette di Stefania per la pasta frolla ;)!
Lavorate con la planetaria (ma è sufficiente anche il mixer ;)) gli ingredienti per ottenere la pasta frolla; date alla pasta la forma di una palla, copritela con la pellicola e lasciatela riposare in frigo per 30 minuti.
Intanto, mescolate l’occorrente per il ripieno fino ad ottenere un composto ben liscio.
Riprendete la pasta e dividetela in due parti: con una formate, sulla spianatoia infarinata, un disco del diametro di 28 cm, con l’altra formate una striscia lunga 78 cm e larga 4 (io non ho seguito questo metodo, ho messo la pasta per intero in una tortiera a fascia apribile). Il disco vi servirà per rivestire una tortiera unta e la striscia per il bordo. Versate il ripieno sulla pasta e, se ve ne fosse avanzata un po’, formate delle altre strisce per la decorazione. Spennellate strisce e bordo con l’uovo sbattuto (io non l’ho fatto), mettete la torta nel secondo ripiano del forno ben caldo e ventilato partendo dal basso e fate cuocere a 180° per 40-45 minuti. Ma i tempi di cottura variano da forno a forno, quindi regolatevi con la prova dello stecchino. *

*le parti in corsivo indicano il testo copiato dalla ricetta presente nel volume dell’enciclopedia dedicato ai dolci.

INGREDIENTI
1 kg di ricotta (fresca, ben asciutta e di buona qualità)
300g di zucchero
6 uova
60g di cioccolato fondente tritato
1 cucchiaino di cannella
la buccia grattugiata di un limone

Il gattò di ricotta è, invece, naturalmente senza glutine ;)!

Lavorate i tuorli con lo zucchero. Montate gli albumi a neve. Unite il tutto con la ricotta, il cioccolato fondente tritato, la scorza di limone e la cannella, mescolando bene. Versate il composto in una teglia unta d’olio (preferibilmente a fascia apribile, perchè la torta, non contenendo farina, si spacca facilmente) e infornate in forno preriscaldato e ventilato a 180° per 30 minuti. Ma i tempi di cottura variano da forno a forno, quindi regolatevi con la prova dello stecchino.  Inoltre, capirete che la ricotta è ben cotta quando il gattò comincerà a sgonfiarsi ;)!

Buon appetito ^__^!


Crêpes chocolatées façon makis

Crêpes chocolatées façon makis – Les recettes – Fiches cuisine – Côté cuisine – Tout à côté – France3

Il blog va momentaneamente in pausa. Ci risentiamo presto, con la mia versione di questa sfiziosissima ricetta ^__^!
Intanto ne approfitto per augurarvi buone vacanze ^__^!
Giuliana


“Cucciddati” mooolto in anticipo…

E si, mooolto ma moooooooolto in anticipo. Perchè i “cucciddati” (o buccellati in siciliano) sono dei dolci tipicamente natalizi, di cui parlavo nel mio vecchio blog, in un post su una raccolta di regali natalizi home-made proposta l’anno scorso da Anice&Cannella.
Che senso ha riproporre ora questa ricetta, vi chiederete? Beh, qualche giorno fa (forse domenica, boh, ultimamente sono talmente fusa da dimenticare le cose con una facilità allucinante ç_ç!) Giulia chiedeva sulla sua pagina di Facebook dei consigli per utilizzare al meglio i fichi secchi…e dopo la marmellata e un bel plumcake (magari con qualche pezzettino di cioccolato fondente qua e là), non potevo non suggerirle i buccellati. E allora ho pensato…perchè non condividerli anche con voi?
E così ne approfitto anche per fare un regalino virtuale alla simpaticissima e dolcissima Marzia, che sono finalmente riuscita a conoscere durante le vacanze pasquali a Torino…e che si è presentata con un dolcissimo timer a forma di bianconiglio *O*…e io invece a mani vuote -_-! Che testa in aria, che figuracce che faccio!!! Marzia, grazie mille anche dalla terra dei golosi ^__^!!! Comunque, il bianconiglio, alla faccia mia XD, si sta godendo il sole palermitano -_-…:P!!!
E comunque (se non lo aveste capito XD!), non li ho fatti adesso, questa è la ricetta che ho utilizzato fino a natale scorso, anche per regalarli ad amici e parenti. Oggi sto semplicemente ripubblicando la ricetta, presa anche da una crisi di nostalgia ^^”’!! Vorrei però fosse già autunno per poterli rifare, perchè ho già in mente una versione alternativa, che spero di riuscire a farvi vedere.
I Buccellati di Satsuki..à sa façon :P!!!

INGREDIENTI PER LA PASTA:
1kg di farina di rimacinato
150g di olio extravergine d’oliva
250g di zucchero
Scorza grattugiata di 1 limone
½ cucchiaino di cannella
Acqua q.b. per ottenere un impasto sodo
10g di ammoniaca
Zucchero a velo aromatizzato alla cannella, per decorare i biscotti

Aggiornamento del 31 dicembre 2012: con mia madre abbiamo sperimentato l’aggiunta del bicarbonato all’impasto (1 cucchiaino raso per 1 kg). Vengono terribilmente buoni, più friabili che con la sola ammoniaca (che dovete comunque usare, senza spaventarmi dell’odore che esce dal forno. Una volta cotti, non la sentirete nei biscotti ;)).

Commenti della sottoscritta: per il tipo di farina, sinceramente non so se quella di grano duro sia proprio quella tradizionale. Ma trattandosi di una tradizione della mia famiglia (immaginatevi Satsuki seienne che combina casino nel soggiorno della nonna materna, a Castelvetrano, durante le feste natalizie, e gioca con la farina e si diverte come una matta XD, manco stesse giocando sulla sabbia XD!!), la seguo fedelmente, perchè questa non è solo una ricetta, è anche un insieme di bei ricordi ^_^! Ma se volete, potete sostituire la farina di grano duro con quella di tipo 2 ;)!
L’olio (il mio rigorosamente siciliano, possibilmente del trapanese :P), invece, tradizionalmente dovrebbe essere sostituito dallo strutto…ma visto che a casa lo detestiamo (a ‘sto punto meglio il burro!!), vai di olio d’oliva extravergine.


INGREDIENTI PER IL RIPIENO:
400g di fichi secchi
200g di noci e mandorle tritate grossolanamente
70g di cioccolata fondente tritata grossolanamente
100g di marmellata di manderini – oppure di fichi
Scorza di ½ arancia
Scorza di 1 manderino
PREPARAZIONE:
Sfregare la farina con l’olio in modo che la farina assorba tutto l’olio e non si creino grumi.
Mescolare quindi con lo zucchero, il limone, la cannella e il lievito setacciato (o l’ammoniaca, che deve essere sciolta in un cucchiaio d’acqua).
Disporre la farina a fontana, versare l’acqua e impastare fino ad ottenere un impasto ben sodo (ad esempio, come quello del pane) e che si stacchi bene dalle mani.
Dividere quindi l’impasto ottenuto in 4 panetti e lasciare riposare per circa 2 ore.
Nel frattempo, preparare il ripieno tritando innanzitutto i fichi secchi nel mixer. Mescolare il composto ottenuto con la marmellata di manderini (o di fichi), le mandorle e le noci tritate grossolanamente, la scorza di arancia e manderino tritata e la cioccolata. Il ripieno deve essere compatto e morbido, altrimenti aggiungere altra marmellata.
Passate le 2 ore, trasformare i panetti in filoncini, stenderli col mattarello  fino a raggiungere uno spessore di ½ cm e una larghezza di circa 10-12 cm.
Mettere al centro della pasta il ripieno, chiudere in modo da riformare il filoncino e appiattirlo leggermente.
Dividere quindi il filoncino in tanti piccoli Buccellati, tagliandoli trasversalmente. Con una lametta affilata da barba, fare dei piccoli tagli trasversali ai due lati dei biscotti.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti o fino a quando i biscotti non sono dorati.

Infine, spolverizzare i biscotti con lo zucchero a velo

Per la decorazione, potete anche seguire le altre decorazioni tradizionali, cioè la copertura con glassa di zucchero e diavoletti o semplicemente dei diavoletti inseriti nei taglietti fatti trasversalmente ;)!
Io preferisco la decorazione con lo zucchero a velo, perchè secondo me sono più carini…sono di parte, mi sa, eheheh XD!

Con questa ricetta partecipo al contest Biscotti senza forma

A presto ;)!