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Lasagne quasi vegetariane

Rinvio temporaneamente la ricetta ricca di vitamina C “e non solo” per proporvi delle lasagne quasi vegetariane.
Perchè quasi vegetariane? Perchè è una ricetta ispirata al piatto “lasagne vegetariane” e che io ho modificato, visto che fratellozzo e la sua zita hanno proposto l’aggiunta della pancetta dopo aver assaggiato la versione interamente vegetariana…ma la pancetta non mi piace e ho preferito aggiungere stavolta della salsiccia ^_^!
Se volete rendere, però, questo piatto vegetariano al 100%, sarà sufficiente sostituire la salsiccia con del ciaciocavallo, della ricotta o del pecorino poco stagionato.
Inoltre, se volete diminuire le calorie di questa ricetta, eliminate sia la salsiccia che i formaggi stagionati, che potete sostituire con la ricotta, con della mozzarella, della caciotta fresca o del tumino di bufala ;)!

Oltre alla salsiccia ho inserito altri ingredienti alternativi, sia perchè alcune delle verdure proposte nel libro Cucina Vegetariana non sono più di stagione, sia perchè se non modifico le ricette non sono contenta XD :P!
Noi abbiamo “scialato” con questo piatto :D! Spero che piaccia anche a voi.
LASAGNE QUASI VEGETARIANE
INGREDIENTI:
circa 300 g di salsiccia di suino nero (o quella che preferite)
500 g di lasagne secche verdi all’uovo
500 g di funghi di ferla
circa 1 kg di spinaci freschi
2 porri
2 scalogni
1 spicchio d’aglio, finemente tritato
4 ciuffi di prezzemolo, finemente tritato
olio extravergine d’oliva q.b. per cuocere le verdure
sale q.b.
pepe q.b.
ricotta fresca q.b.
tumino di bufala q.b., a pezzetti
formaggio Tuma q.b., a pezzetti
poco caciocavallo fresco, q. b., a pezzetti
formaggio Tuma di bufala, a pezzetti
grana grattugiato q.b.
Per la besciamella
1 l di latte parzialmente scremato
1 foglia di alloro
noce moscata grattugiata q.b.
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
4 cucchiai di farina di rimacinato
1 pizzico di sale
Per i formaggi, io ho utilizzato i tipi che trovo ad un mercato palermitano, tutti rigorosamente siciliani. Sono tutti poco stagionati, incluso il caciocavallo, quindi se non li trovate basterà sostituirli con dei formaggi dal sapore delicato, per evitare che coprano il sapore delle verdure. A voi la scelta, quindi ;)!
Fate un soffritto con i porri e gli scalogni; aggiungete poi il prezzemolo e i funghi a pezzi, che farete cuocere per circa 1 ora o fino a quando non saranno ben cotti. Nel frattempo, sbollentate gli spinaci con l’aglio. In un altro tegame, fate rosolare la salsiccia fatta a pezzetti. Quando i funghi saranno a metà cottura aggiungete la salsiccia, salate e pepate le verdure a piacere e finite di cuocere. A fine cottura, aggiungete gli spinaci.
Per la besciamella, aiutandovi con un cucchiaio lavorate la farina con l’olio. Aggiungete il latte a filo, senza smettere di mescolare, per evitare che si formino grumi. Insaporitela con sale e noce moscata a piacere e con una foglia di alloro. Quindi, fate cuocere a fuoco medio-basso, mescolando costantemente, finchè la salsa non risulterà densa (per questo tipo di lasagne la besciamella è pronta quando è leggermente densa) e liscia.
Versate 1 mestolo di besciamella nella teglia e disponete il primo strato di lasagne (che avrete precedentemente sbollentato per qualche minuto, tanto quanto basta; se usate quelle fresche non dovreste averne bisogno). Quindi, aggiungete alle verdure alcuni cucchiai di besciamella. Aggiungete le verdure al primo strato, poi il formaggio tagliato a pezzetti (per il primo strato non mettete ricotta) e infine un po’ di besciamella. Fate altri 2 strati con le verdure, i formaggi, la ricotta e un po’ di besciamella. Nell’ultimo strato di lasagne, oltre alle verdure e a un po’ di besciamella aggiungete solo un po’ di tuma di bufala tagliata a fettine sottili. Coprite con abbondante besciamella, spolverizzate con il grana e fate cuocere le lasagne nel forno già caldo a 200° per circa 30-40 minuti. Servite immediatamente.
A presto ;)!

Risottino estivo

Con la varietà infinità di ortaggi che si trova ultimamente nei mercati, potevo farmi mancare un risottino estivo? Direi proprio di no, soprattutto volendo sfruttare l’opportunità di poter cucinare a casuzza propria, con tutte quelle comodità che tutti gli studenti fuori sede, come la sottoscritta, si possono sognare…e magari con un canuzzo biddazzo che ti fissa mentre cucini e per di più con la bava alla bocca, come se volesse dirti “insomma padroncina, ti spicci?? chè sono denutrito, lo sai, e ho bisogno di tanto cibo, mannaggia”, sperando di impietosirti, lo sdisanuratu!!! Il manciataro colpì ancora e finì ca si futtiu, o meglio s’allappò mezza ciotola di risotto, l’onnivoro XD!!!

RISOTTO ALLE ZUCCHINE E FIORI DI ZUCCA

400g di riso Carnaroli
700g di zucchine genovesi col fiore
vino bianco q.b.
1 cipolla
brodo vegetale q.b.
olio extravergine d’oliva q.b. (per soffriggere e mantecare)
grana padano q.b. per mantecare (che io non ho usato)
pepe q.b. (che io non ho usato)
Dividete a metà le zucchine e tagliatele a fettine. Poi tagliate a pezzetti grossolani i fiori di zucca. Fate soffriggere la cipolla tritata (io, invece, la grattuggio, per fare prima…mica vorrete che faccia morire di fame canuzzo??? :P!!); aggiungete, quindi, le zucchine e i fiori e fate cuocere fino a quando le zucchine saranno diventate croccanti. A questo punto, sfumate col vino bianco e aggiungete il riso, che farete cuocere per circa 30-40 minuti e aggiungendo il brodo vegetale a poco a poco. 
Quando il riso sarà al dente, spegnete e mantecate con l’olio e il grana. Io per questo risotto non ho usato grana, per non coprire il sapore meraviglioso di queste zucchine. Mettetelo, quindi, a disposizione insieme al pepe al momento di servire il risotto.
Buon appetito ^__^!!!